Incidi il baccello di vaniglia per il lungo ed estrai i semi. In un pentolino, scalda il latte a fuoco basso con i semi di vaniglia e aggiungi l’orzo solubile. Mescola con una frusta fino a quando l’orzo non si sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Lavora i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’amido di mais al composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Versa lentamente il latte all’orzo nel composto di uova, continuando a mescolare con una frusta per amalgamare il tutto.
Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. La crema si addenserà gradualmente; fai attenzione a non farla bollire per evitare che si separi.
Quando la crema raggiunge una consistenza vellutata, toglila dal fuoco e trasferiscila in una ciotola. Copri con pellicola trasparente, facendola aderire alla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina.
Una volta che la crema si è completamente raffreddata, monta la panna fresca a neve ferma. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarla.
Varianti e consigli per servire
Puoi servire la crema all’orzo per pandoro in una ciotola e disporla al centro della tavola accanto al pandoro. Ogni commensale potrà servirsene a piacimento.
Oppure, puoi farcire precedentemente il pandoro tagliandolo a strati orizzontali e spalmando la crema su ogni livello. Ricomponi il dolce e servi.
Se vuoi dare un tocco elegante al dessert, crea dei bicchierini alternando strati di crema all’orzo e pezzetti di pandoro. Completa con una spolverata di zucchero a velo o cacao.
Puoi utilizzare latte e panna senza lattosio per una variante adatta a chi ha intolleranze. Per una versione vegana, usa una bevanda vegetale a tua scelta e panna vegetale.
Se vuoi dare un tocco aromatico in più, aggiungi un pizzico di cannella o una grattugiata di scorza d’arancia durante la cottura.
Se desideri una crema meno calorica, riduci la quantità di zucchero a 80 g e ometti la panna montata.
Con questa crema all’orzo il tuo pandoro si trasformerà in un dolce ancora più speciale, perfetto per sorprendere famiglia e amici.
