Prima di tutto, taglia il pandoro a pezzi e sbriciolalo finemente in una ciotola capiente, eliminando la parte più scura della crosta.
A parte, unisci il mascarpone con il caffè d’orzo precedentemente sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Amalgama fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se desideri un sapore più dolce, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Aggiungi la crema al pandoro sbriciolato e mescola con le mani fino a ottenere un impasto compatto e modellabile. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pandoro in più, se è troppo asciutto, unisci un cucchiaio extra di mascarpone. Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
Dopo il riposo, preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani leggermente inumidite per formare delle palline delle dimensioni di una noce.
Rotola le palline nel cacao amaro, avendo cura di coprirle uniformemente. Per una variante croccante, puoi utilizzare la granella di nocciole tostate. Se preferisci, puoi utilizzare anche altre coperture, come farina di cocco o pistacchi tritati. Disponi i tartufini di pandoro all’orzo su un vassoio in pirottini di carta colorati.
Questi tartufini si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Tienili a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirli, così saranno ancora più morbidi. Per una presentazione ottimale, puoi rinnovare la copertura di cacao poco prima di portarli in tavola.
Varianti golose per tutti i gusti
Una delle caratteristiche più apprezzate di questa ricetta è la sua versatilità. Oltre alle varianti per la copertura, ecco alcune idee per personalizzare i tuoi tartufini:
- Con gocce di cioccolato: aggiungi delle gocce di cioccolato fondente all’impasto per un tocco croccante.
- Al profumo di agrumi: unisci la scorza grattugiata di un’arancia o un limone non trattato per dare un aroma più fresco al dolce.
- Vegan e senza lattosio: utilizza un pandoro vegano e sostituisci il mascarpone con un formaggio vegetale per una versione adatta ai vegani o a chi è intollerante al lattosio.
I tartufini di pandoro all’orzo sono un’ottima alternativa ai dolci tradizionali. Questa ricetta non solo permette di recuperare il pandoro avanzato, ma aggiunge un tocco di creatività alla tavola delle feste.
